《头豹研究院:测评报告-2021年中国植物肉测评报告》
作者:头豹研究院 发布时间:2021-07-29

在中国,素食起源于春秋战国时期,于唐宋时期正式成为一种菜系。民国时期,以面筋、菇类和魔芋为原料的素菜荤做技艺成熟,为植物肉行业进入中国奠定了消费市场和技术基础。2018年,受全球植物肉行业的影响,中国传统素肉企业如齐善食品开始从素肉生产朝植物肉生产转型,珍肉和星期零等初创企业涌现,2019年成为中国植物肉元年。


由此,头豹研究院基于植物肉行业落地成熟度、发展空间、供应商布局和市场需求进行测评分析,旨在梳理植物肉供应商产品市场反馈和市场布局,帮助企业了解消费者口味习惯和偏好,助力行业市场教育,同时为消费者选购产品提供购买指南。


消费体验感是植物肉产品落地的第一要素


在香气和滋气感两个层面,植物肉的仿肉程度仍偏低,“豆香味重”和“肉质太硬太干”为消费者主要的体验感受,因此提高植物肉香气和油脂感为品牌的改进重点。


营养成分是植物肉代替真肉的重要考量因素


从植物肉各品类营养价值看,植物肉饼蛋白质含量低于普通牛肉,植物肉肠/肉丸在蛋白质含量和热量表现上皆优于纯肉肠,植物肉鸡块热量表现欠佳,不建议作为普通裹浆鸡块的低卡替代品。


品牌力为企业综合实力的衡量指标


国外植物肉品牌在中国植物肉行业发展早期时即通过入驻天猫国际进入中国消费市场,c端认知度远高于中国品牌。


渠道力表现企业价值传播和传递能力


快餐渠道铺货有利于引发消费者猎奇心理,有助于培养消费者口味习惯,但存在品牌曝光度不足的问题。线下商超铺货便于消费者购买品牌全产品,且品牌曝光强,但对产品口感认可度要求高。


购买力反映企业潜在销售机会


目前植物肉单价仍高于真肉单价,规模化可使植物肉产品趋于平民化,提升消费市场的接受程度。


创造力为企业可持续发展提供可能


中国植物肉专利技术集中于植物蛋白肉技术,植物肉商品化技术专利布局不佳,影响中国植物肉产品的高质量发展。


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